Vinification :
Notre cuvée Jadis est un assemblage de trois cépages présents dans notre région. Le Chardonnay domine avec 60 %, suivi du Pinot Noir avec 30 %, et enfin, le Meunier avec 10 %. Les raisins sont récoltés en 2010, provenant des prestigieux Crus de Cumières et Hautvillers (1ers crus), le jus provient des têtes de cuvée des deux premières sélections. La fermentation se réalise à 100 % en fûts de chêne, le bouchage est effectué avec du liège pour un premier bouchage, et ensuite, notre cuvée repose sur lattes pendant presque 10 ans. Jadis est un champagne extra-brut, dosé à 5 g/litre. Le dosage est composé de vin de réserve et de sucre de canne.
Dégustation :
La Cuvée Jadis millésime 2010 reflète fidèlement le style de la Maison Caillez-Lemaire, tout en exprimant les caractéristiques de cette année spécifique : une belle fraîcheur, une sapidité marquée et une certaine fluidité en bouche. Les amateurs de champagnes mûrs, parfaits pour les moments de détente près de la cheminée, peuvent sans hésiter conserver cette bouteille en cave pendant trois à quatre ans.
Association mets-vins :
Pour apprécier pleinement l'expression de notre Jadis, nous vous recommandons de servir ce champagne dans un verre à vin, à une température de 10 à 12 degrés. À table, il se marie parfaitement avec des mets tendres, crémeux et automnaux tels qu'une poularde de Bresse pochée avec une sauce crème et des champignons, ou encore des quenelles aux truffes.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.