Vinification :
Notre cuvée Jadis est un assemblage de trois cépages cultivés dans notre région. Le Chardonnay domine avec 60 %, suivi du Pinot Noir avec 30 %, et enfin, le Meunier avec 10 %. Les raisins récoltés en 2011 proviennent des prestigieux Crus de Cumières et Hautvillers (1ers crus), avec le jus issu des têtes de cuvée des deux premières pressées. La fermentation s'effectue à 100 % en fûts de chêne, suivie d'un élevage de 9 mois. Notre cuvée est bouchée avec du liège lors du premier bouchage, puis elle repose sur lattes pendant 10 ans, acquérant ainsi toute sa complexité. Jadis est un champagne extra-brut, avec un dosage de 5 g/litre composé de vin de réserve et de sucre de canne.
Dégustation :
Le millésime 2011 de notre cuvée Jadis perpétue le style emblématique de la Maison Caillez-Lemaire, tout en reflétant les caractéristiques uniques de cette année : intensité aromatique, chair, chaleur et longueur. Ce champagne est un véritable plaisir pour les amateurs de champagnes pleins, parfaits pour les moments de détente près de la cheminée. Vous pouvez déguster cette bouteille sans crainte, en la conservant en cave pendant trois à quatre ans.
Association mets-vins :
Nous vous recommandons de servir notre Jadis dans un verre à vin, à une température idéale comprise entre 10 et 12 degrés Celsius, afin de profiter pleinement de sa palette d'arômes. À table, il s'accorde à merveille avec des mets tendres, crémeux et automnaux. Pour une expérience gastronomique savoureuse, nous vous suggérons de déguster ce champagne avec une poularde de Bresse pochée, servie avec une sauce crème et des champignons, ou encore avec des quenelles aux truffes. Ces délicieux accords mettront en valeur toute l'expression de notre cuvée Jadis, offrant ainsi un plaisir gustatif inoubliable.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.