Vinification :
Éclats est un assemblage des trois cépages principaux de Champagne, venant de terroirs sélectionnés. Le Chardonnay est majoritaire, nous retrouvons ensuite les cépages noirs (Pinot noir et Meunier) à parts équivalentes. Le jus utilisé provient des 2 premières serres. La 1ère fermentation se fait majoritairement sous-bois. Éclats est un extra-brut dosé à 5g/litre (vin de réserve et sucre de canne), vieilli de 70 à 80 mois sur lattes.
Dégustation :
Les arômes d’Éclats sont riches en fruits blancs, agrumes, fleurs et notes d’amande et de pain grillé. Il est recommandé de le déguster entre 9 et 12 degrés pour apprécier son effervescence crémeuse et sa fraîcheur vive. Des arômes charpentés complètent le vin, avec une finale vive et saline, offrant une complexité raffinée.
Association mets-vins :
Éclats s'accorde bien avec le foie gras en entrée, les viandes blanches accompagnées d'agrumes en plat principal. Et les fromages à pâte molle tels que le Langres, le Livarot ou le Munster en fin de repas.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.