Vinification :
Notre cuvée Fine Champenoise est issue de toutes nos parcelles, avec des années de récolte presque toutes datant du début des années 1980. Pour cette cuvée, nous utilisons les Rebêches, les derniers jus issus de notre pressoir à membrane pneumatique de 4000 kg, à l'exception des 116 premiers litres, réservés pour l'élaboration du Ratafia.
Dégustation :
Après la vinification, le processus se poursuit avec la distillation au début de l'année suivante, réalisée par un Distillateur ambulant spécialement venu à DAMERY. Cette double distillation s'effectue dans un alambic en cuivre, produisant une eau-de-vie de vin avec un taux d'alcool de plus de 60 % vol. Cette eau-de-vie devient alors Fine Champenoise après un agrément, vieillissant pendant de nombreuses années en fûts de chêne. Progressivement, les tonneaux les plus jeunes complètent les plus anciens, au fur et à mesure des mises en bouteilles, atteignant ainsi un degré d'alcool de 41 % vol.
Association mets-vins :
Fine Champenoise, alcool flamboyant et envoûtant, déploie toute sa richesse lorsqu'elle est servie autour de 18°C, dans un verre à vin au gobelet le plus bombé possible. Cette eau-de-vie surprenante ravira les amateurs des meilleures eaux-de-vie. Elle trouve sa place en fin de repas, en tant que digestif, mais elle accompagne également à merveille les desserts aux pommes, aux poires, la tarte Tatin et les pièces montées. Pour les connaisseurs, elle se marie délicieusement avec un bon Havane ou pour être savourée en accompagnement de quelques chocolats noirs. Fine Champenoise offre ainsi une expérience gustative exceptionnelle, propice aux découvertes et aux plaisirs raffinés.
Nous élaborons nos cuvées sans FML, sans collage ni filtration avant mise en bouteilles.